KESTENOVO BRAŠNO / BRAŠNO OD KESTENA

Kestenovo brašno, koje se još naziva i slatko brašno je proizvedeno mljevenjem sušenog kestena. Ova vrsta brašna često se koristi u Francuskoj, Italiji i Španiji. Kesteni se suše do nekih 20-tak dana na temperaturi između 45 i 50°C, nakon čega se strojno ljušte. Poslije toga se odstranjuju krhotine i sve se prosijava. Poslije ovog procesa slijedi fino mljevenje. Sadržina je slična pšeničnom brašnu. Na našem tržištu rijetko možemo naći kestenovo brašno, ali ga zato možemo sami napraviti. Priprema se tako što oljuštimo vanjsku ljusku, te zatim kuhamo desetak minuta u kipućoj vodi. Poslije kuhanja u vodi treba da odstoje sve dok unutranja smeđa opna ne bude lagana za guliti. Oljušteni plodovi se onda operu, osuše i samelju štapnim mikserom.

Hranjivost na 100 g;

Kalorijska vrijednost                   327 kcal/1367 kJ

Masnoća                                                   3,2 g

Ugljikohidrati                                            45,4 g

Šećer                                                      23,2 g

Balastne tvari                                           14,0 g

Bjelančevine                                              4,9 g

Sol                                                          <0,1 g

Od kestenovog brašna možete napraviti Castagnaccio. To je italijanski specijalitet, nešto između kolača i hljeba. Ima okus jakog crnog vina. Za pripremu je potrebno 300g kestenovog brašna, 4 kašike maslinovog ulja, 50g sjeckanih pinjola, 150 ml vode, 1 kašičica sitno sjeckanog ruzmarina, 1/2 kašičice soli, 50g suhih grožđica, 3 kašike šećera. Grožđice potopiti nekih 20 minuta u toplu vodu. Kestenovo brašno, šećer, sol, ruzmarin i maslinovo ulje sa vodom umiješati, dok smjesa ne postane polutekuća. Grožđice i pinjola takođe dodati u smjesu. U jedan pleh staviti papir za pečenje i izliti smjesu (maksimalno 2 cm debljine). Pokapati sa maslinovim uljem i peći na 200 °C oko 45-60 minuta sve dok površina ne bude izgledala suha kao ispucala zemlja.