KOKOSOVO ULJE

U zadnjih desetak godina nije bilo popularno na našim prostorima, kao što je bilo kod stanovnika azije i pacifika, ali obožavatelji zdravog kuhanja uveli su u našu ishranu kokosovo ulje.

Zbog svog ljekovitog djelovanja i visine nutritivne vrijednosti predlaže se korištenje ovog ulja u svakom domaćinstvu. Upotrebom ovog ulja jačate imunitet, ubrzava metabolizam, potiče mršavljenje i poboljšava probavu, kao i to da utječe na zaštitu srca i krvnih žila.

Osim što je korisna namirnica alternativne medicine, takođe je korisna namirnica i u kozmetici. Tako da utječe i poboljšava izgled kože, kose i noktiju, koje prirodno hrani i njeguje, te im pruža sjaj i zdravlje. Idealna namirnica ne samo za žene, nego za cijelu porodicu i one koji vode brigu o svome tijelu.

Za upotrebu se preporučije 100% hladno presovano kokosovo ulje. Na temperaturi do 25°C ulje je krute teksture i ima mliječnu boju, tako da izgleda kao mast. Preporučuje se za prženje, pečenje, kuhanje, kao namaz, a i dodatak salatama, toplim i hladnim pićima.

Prehrambene vrijednosti na 100g:

Kalorijska vrijednost      898 Kcal/3692 kJ

Bjelančevine                     <0,1 g

Ugljikohidrati                    <0,1 g

Masnoće                            99,8 g

Laurinska kiselina            59,1 g

KOKOS

Kokosova palma (Cocos nucifera) je porijekla iz porodice biljaka palme, na kojoj raste kokosov orah, a koja je rasprostranjena širom tropskih krajeva. Rastu na onim ostrvima, gdje mi priželjkujemo naš slijedeći odmor, a to je na obalama i otocima Tihog i Indijskog oceana.  Riječ kokos proizilazi iz španskog i portugalskog jezika coco,  pa preko starogrčkog je došlo do riječi kokos (zrno, bobica) koja je danas poznata širom svijeta.

Već hiljadama godina kokosova palma je izvanredan izvor hrane, pića i ostalih sirovina. Za to najbolji dokaz su stanovnici tropskih ostrva koji kokosovu palmu koriste kao građevinski materijal za drvene kolibe, listovi se koriste kao krovni pokrivač, a vlakno kokosovog oraha služi za proizvodnju korpi, otirača, konopca, a osušeno vlakno je odličano za potpalu vatre.

Osim u ovoj branši koristi se i u ishrani, tako da od kokosovog oraha možemo dobiti različite proizvode, kao što su kokosova mast, kokosovo ulje, kokosovo brašno, kokosov čips, kokosovo mlijeko, kokosova voda i drugi. Zbog svog prijatnog mirisa koristi se rado i u kozmetici.

Hranjivost na 100 g:

Energija                              358 kcal /1498 kJ

Voda                                                      45 g

Masnoće                                                36 g

Bjelančevine                                            4 g

Šećer                                                   4,8 g

Balastne tvari                                          9 g

Kalium                                              380 mg

Kalcium                                              20 mg

Magnesium                                         39 mg

Vitamin C                                             2 mg

Savjet kako otvoriti kokosov orah:

Da bi spasili vodu koja se nalazi u orahu potrebno je izbušiti rupe na mjestu gdje je orah najmekši, a to su one tri tačke koje se na njemu nalaze. To možemo uraditi pomoći otvrača za plutene vinske čepove. Vodu iscijediti u jednu zdjelu i onda kokosov orah udarati čekićem po sredini rotirajući orah u ruci. Nakon nekog vremena bi se trebala stvoriti pukotina i kokos se raspoloviti. Ljusku kokosa možemo oguliti uz pomoć noža.

BUČINO ULJE/ULJE OD SJEMENKI BUNDEVE

Bučino ulje se smatra vrhunskim uljem gurmanske kuhinje, zbog kojeg hrana dobija jedan poseban ukus. Ukusno, kvalitetno bučino ulje je orginalni specijalitet iz Steiermark (Austrija). Bučino ulje dobijamo tako što sjemenke usitnimo i propržimo, a zatim pod pritiskom prese iscijedimo. Ova delicija ima prepoznatljiv oraščasti okus i jaku tamnu boju.  

Ovo ulje možete pripremiti i sami kod kuće, tako što ćete obezbijediti oko 3 kg golica (sjemenke bez ljuske) za proizvodnju jednog litra ulja. Sjemenke očistiti, oprati i osušiti. Rernu zagrijati na 60⁰C i ubaciti sjemenke nekoliko minuta, ali biti pažljiv da ne izgore. Zatim istisnuti ulje iz sjemenki koristeći aparat za hladno cijeđenje ulja, neku drugu presu ili tucati sjemenke u mužaru dok ne dobijete ulje. Ulje procijediti, uliti u bocu tamnog stakla i ostaviti oko četiri sedmice da odstoji.   

Upotreba

Može se koristiti za sve vrste kuhanja, a idealno je za soseve, supe i dresinge. Osim toga može se koristiti u kombinaciji sa drugim uljima, koja imaju manje intenzivan okus.

Osim u kuhinji ovo ulje može se koristiti u alternativnoj medicini, kozmetici, medicini i farmaciji.

Zbog svog bogastva željezom, ugljikohidratima, mineralima, magnezijem, bljelančevinama, masnim kiselinama (omega 3-6-9), te vitaminima B, C, D i E ovo ulje se preporučuje osobama koje imaju probleme sa prostatom, bubrezima, probavom, krvnim sudovima i srcem, osim toga jača imunitet, poboljšava pamćenje, pomaže kod opekotina, poboljšava kvalitetu sperme itd.

Hranjivost na 100 g:

Kalorijska vrijednost                      830 kcal/3415 kJ

Masnoća                                                      92,3 g

od toga masne kiseline:

zasićene                                                      16,2 g

jednostruko nezasićene                                 29,7 g

višestruko nezasićene                                  46,4 g

SUPA OD HOKKAIDO BUNDEVE

Sa hokkaido bundevom možemo napraviti supu na više stotina načina sa koprom, šljivama, kaduljom, kokosovim mlijekom i kozicama, paprikom i kukuruzom ili jednostavnu i biljnu/vegeterijansku za koju su nam potrebne namirnice:

1 kg                                      Hokkaido bundeve

2 kom                                   Luka

4 kom                                   Krompira

2 kom                                   Mrkve 

30 gr                                     Maslaca

1250 ml                                 Vode

100 ml                                   Vrhnja

2 supene kašike                     Peršuna (sjeckani)

Od začina sol, biber, šećer i  muškatni oraščić.

Priprema:

Za spremanje ovog recepta potrebno nam je oko 25 minuta.

Bundevu oguliti, odstraniti sjemenke i isjeći. Luk, krompir i mrkvu oguliti i isjeći u kockice. Najbolje sve isjeckati sa mehaničkim ili električnim sjeckom za voće i povrće.

Na istopljeni maslac dodati luk i propržiti. Na to dodati ostalo povrće i sve zajedno propržiti. Dodati vodu i kuhati oko 20 minuta. Sa štapnim mikserom sve umiješati i dodati začine. Na kraju umiješati vrhnje i posuti peršunom.

U ovu supu možete dodati i neko drugo povrće. Ukus se neće previše mijenjati, samo boja ako dodate puno zelenog povrća.

HOKKAIDO BUNDEVA

Hokkaido bundeva je narandžasto crvena japanska tikva iz porodice Cucurbita maxima. Veoma je prepoznatljiva po svome malom rastu i teži od 0,5 kg do 1,5 kg. Za razliku od ostalih bundeva ima vrlo tanku ali tvrdu koru, oraščast okus veoma sličan kestenu i stabilnu konzistenciju unatoč jedva primjetljivim vlaknima koje sadrži.

Ova vrsta bundeve se prilagođava mnogim ukusima, ali posebno dobro se slaže sa đumbirom i čilijem, a može se koristiti za pravljenje predjela sa drugim povrćem, za spremanje salata ili supe. Čak se može jesti i sirova. Sjemenke iz hokkaido bundeve možete prosušiti i konzumirati ili ponovno posijati, a zbog toga što debljina kore varira, nisu uvijek sjemenke ukusne za jesti.

Hranjivost na 100 g

Kalorijska vrijednost                      63kcal /264 kJ

Bjelančevine                                               1,7 g

Masnoća                                                    0,6 g

Ugljikohidrati                                             12,6 g

Balastne tvari                                             2,5 g

Vitamin C                                              32,1 mg 

BUNDEVA

Bundeva je jedna od vrsta biljaka iz porodice tikve. Uzgaja se pet vrsta bundeve: Cucurbita argyrosperma, Cucurbita ficifolia (bundeva smokvinog lista), Cucurbita maxima (ogromna bundeva), Cucurbita moschata (mošus bundeva) und Cucurbita pepo (vrtna bundeva). Ovih pet vrsta možemo razlikovati po plodu i listovima. Bundeva vuče korijene iz Meksika, centralne i južne Amerike, ali danas se uzgaja širom svijeta od toplih i suhih do hladnijih i maglovitih područja. Važno je znati da svih pet vrsta su jako osjetljive na mraz i da imaju potrebu za visokim izlaganjima suncu. Klijanje i sazrijevanje nastaje početkom kišne sezone.

Karakteristike i svojstva bundeve

Bundeva je jedan zdrav zasićivač. 100 g bundevog mesa ima oko 27 kalorija. Osim toga pruža mnoge hranjive tvari kao što su Beta karotin, magnezij, kalcij, kalij i vitamine A, B1, B2, B6, C i D. Prije svega Beta karotin je važan zaštitnik za ćelije, jer posjeduje antioksidativna svojstva, jača imunitet i štiti ćelije od radikala. Osim ovih karakteristika možemo je koristiti i u alternativnoj medicini za bolesti želuca i crijeva, problema sa mokrećnim mjehurom, kolesterolom u krvi i artritisom. Pored toga je savršena namirnica za mršavljenje i ljude sa problematičnom kožom.

Bundeva se koristi za spremanje različitih specijaliteta i dodatak je mnogim ukusnim jelima. Tako da je moguće od nje pripremati rižota, salate, priloge, predjela, supe. Bundevo sjeme je idealan dodatak u hljebu, a i od sjemena se može napraviti ulje.

HLJEB/KRUH OD KESTENOVOG BRAŠNA

U kombinaciji kestenovog brašna sa drugim brašnom (pšenično/glatko, pirovo, ražovo, ječmeno...) možemo napraviti ukusan domaći hljeb. U našem receptu ćemo koristiti kombinaciju pšeničnog/glatkog brašna i brašna od kestena. Za pripremu su nam potrebni sastojci:

200 g                                     kuhanog kestena

300 g                                     pšeničnog brašna tip 1050

200 g                                     kestenovog brašna

42 g                                       svježeg kvasca

2 čajne kašike                        morske soli sa začinima (alternativa: obična sol)

Jedno jaje

1 supena kašika                     meda od kestena (alternativa: neki drugi med)

1 čajna kašika                        začina za hljeb (kim, kopar, korijander)

250 ml                                   mlake vode

U većoj posudi pšenično i kestenovo brašno pomiješati, na to izdrobiti svježi kvasac. Sol, jaje, med, začine za hljeb i vodu također dodati u posudu. Sve to umiješati rukama ili mikserom za miješanje tijesta. Na kraju isjeckati kuhani kesten i umiješati u tijesto. Tijesto pokriti i ostaviti na toplom mjestu nekih sat vremena.

Nakon sat vremena tijesto izvaditi na radnu površinu (posutom brašnom) i rukama prekuhati. Onda popoloviti tijesto i napraviti dvije duguljaste baguette. U pleh staviti papir za pečenje, postaviti Baguette i malo ih posuti brašnom. Opet pokriti i sačekati sat vremena.

Baguette premazati sa malo vode i peći oko 25 minuta u prije zagrijanoj rerni na 230 stepeni (opcija dole/gore pečenje) ili na 210 stepeni (opcija sa ventilatorom).

Zbog meda i kuhanog kestena može se osjetiti nota slatkastog okusa. Recept odgovara za jesenske i zimske dane i odlično se može iskoristiti za predjela uz salatu ili supu.